Ο Γιώργος Φουντουλάκης είχε συνδυάσει το όνομά του με το παραολυμπιακό κίνημα και την προσπάθεια που έκανε για την ανάπτυξη του αθλητισμού.
Γεννήθηκε στην Κρήτη στις 12 Αυγούστου 1948. Ήταν πρόεδρος της Εθνικής Αθλητικής Ομοσπονδίας Ατόμων με Αναπηρία από το 2008, ενώ από το 2010 ήταν πρόεδρος της Ελληνικής Παραολυμπιακής Επιτροπής. Παράλληλα διετέλεσε γενικός γραμματέας της ΕΑΟΜ ΑμεΑ από το 2002 έως το 2008.
Ήταν αρχηγός της ελληνικής αποστολής στους Παραολυμπιακούς Αγώνες σε Αθήνα, Πεκίνο, Λονδίνο και Ρίο.
Είχε τιμηθεί από την προεδρεία της Ελληνικής Δημοκρατίας, της Κυβέρνησης της Ελλάδας και τον πρόεδρο της Διεθνούς Παραολυμπιακής Επιτροπής. Το 2014 ήταν υποψήφιος Ευρωβουλευτής με το ψηφοδέλτιο του ΣΥΡΙΖΑ.
