Σπιτικά μπιφτέκια λαχανικών

Κάντε τα δικά σας υγιεινά μπιφτέκια λαχανικών. Πλούσια σε φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες. Ένας έξυπνος και πρακτικός τρόπος για να κάνετε και τα παιδιά να τρώνε περισσότερα λαχανικά.

Υλικά
2 μέτρια καρότα
2 μέτριες πατάτες
2 μέτρια κολοκυθάκια
1 πράσινη πιπεριά
1 φλιτζάνι κουνουπίδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
½ φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 αυγό
4 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Περίπου 1 φλιτζάνι νιφάδες βρώμης
1 ½ φλιτζάνι ρεγγάτο χαμηλών λιπαρών

Εκτέλεση
Βράζουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια, το κουνουπίδι και τα καρότα μέχρι να μπορούμε να τα τσιμπάμε με το πιρούνι. Στη συνέχεια τα πολτοποιούμε με το πιρούνι και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε την πιπεριά και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το δυόσμο, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το αυγό και το τυρί και αναμιγνύουμε καλά με το χέρι μας. Προσθέτουμε τις νιφάδες βρώμης και δοκιμάζουμε να δούμε αν πλάθονται σε μπιφτέκια. Αν είναι πολύ μαλακά προσθέτουμε λίγη ακόμη βρώμη. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Επιστημονική Ομάδα neadiatrofis.gr